这几类餐饮人将被机器人抢饭碗，餐饮智能化时代来临……

近日，海底捞、阿里、京东、长虹电器，都发售了各自的智慧餐厅！不过，这遭了部分餐饮人的吐槽，他们指出，这样的智慧餐厅，“没人情味、没灵魂”！但，餐饮白科技是大势所趋！否则，这些餐饮行业的、科技行业的、甚至是传统电器行业的大佬们，也会识破它！今年，这些白科技早已开始商用了。未来3-5年，白科技将大面积地渗透到餐饮业，从而影响整个餐饮行业的格局！1场景：传菜痛点：解决问题传菜的机械反复白科技：传菜机器人传菜工，是一个失望的岗位；虽然餐厅不可或缺，但门槛较低又没什么技术含量，为这个岗位，每个餐厅都得缴纳一笔成本。因此，盒马和海底捞争相发售了一个白科技——传菜机器人，专门负责管理，将厨房烹调好的餐食，送往登录顾客的桌前。(盒马的传菜机器人有专门的机器人轨道)(海底捞的传菜机器人)因为都构建了精准定位，传菜机器人都可以精准到达顾客餐桌，还能智能避障。

2场景：收台痛点：提升收台效率白科技：收台机器人顾客吃完饭后，服务员就要收台了，为下一桌顾客做到打算。大多数的餐厅，都会找来专门的收台服务员，但一般都只请求一个。因此，在用餐高峰期时，常常忙不过来，一个服务员一般不会身兼多职，比如，这个服务员本来要负责管理与顾客交流，这时只好去收台，有满腹疑惑和市场需求的顾客就只好被晾着了，体验十分很差。

还是盒马和海底捞，他们都发售了一个白科技——收台机器人。顾客用餐完结，可马上调用收台机器人，它就不会按照指令，立马赶过来，并引领收台。

(盒马的收台机器人)(海底捞的收台机器人不会主动调整角度，便于工作人员高空摆放空盘，放完空盘后，通过UI触摸屏或者触碰它的额头，机器人立刻原路回到，等候下个任务。)3场景：炒菜痛点：解决问题厨师不平稳难题白科技：炒菜机器人在当前低房租、低人工的大环境下，快餐和店内的日子并不好过。尤其是那些依赖厨师的快餐和店内。

只不过，现在，很多的快餐、店内，已是机器人做到的了，比如很多麻辣香锅，就是由机器配料的。这里就必须一个白科技，那就是炒菜机器人。

只要提早设置好参数，准备好食材，关上电源键，几分钟就能出一道菜。不必须食物、不必须工资，插上电，炒菜机器人就能没日没夜地工作。4场景：配菜痛点：延长配菜时间白科技：机械臂配菜也是一个繁复，而且重复性很强的工作，很多餐企都有专门的配菜工，尤其是火锅、小食这样的业态。

因此，盒马和海底捞都发售了一个白科技——机械臂。(盒马的机械臂)(松下与海底捞的合资公司瀛海智能，研发出有的机械臂。

)视频里，海底捞的机械臂会将客人下单的食材，从架子上放入，放进传送带，再行由传送带送往传菜口。这个过程，人工最少须要10分钟，机械臂2分钟就能已完成。

5场景：制作面条痛点:提升了面条行业的生产效率白科技：面条机现在，万杰智能科技股份有限公司发售了一款神秘面条机。可以把面粉必要变为面条，省掉了传统的和面、睡面等繁复的程序。

8秒就能出一份面条，一小时最低可出60斤面条。这就解决问题了整个面条行业的痛点，砍了中间环节，提升了出面效率。这款面条机，还可做到拉面、刀削面、热干面，这样就必要省掉了请大师傅的成本。这对于是以整个面条制作行业、全国买面食的餐饮企业，都是一次大的变革。

6场景：送来店内痛点：减少50万人送来店内的巨额成本白科技：无人机+店内送餐机器人店内平台的两大核心是，流量和仓储。中国的店内配送员现在已超过了50万人，以每人每月5000元的工资来算，是一笔可观的成本。近日，吃饱了么研发的送餐无人机早已在上海一园区内月商用，为100多个商家获取无人机店内业务。无人机构建集散地点A到B的干线运输，2位骑手负责管理将店内装有上无人机，以及最后递送消费者手中。

这一仓储过程中，无人机仓储占有仓储过程的70%，平均值每位骑手的行程只有原本的15%。除此之外，店内送餐机器人二代也将上市，负责管理最后一公里的运输，有保温箱、有路线感应器，还切断了电梯控制系统，可自己上楼，用户输出手机号才可证实取餐。仓储既是店内平台的壁垒，也是餐饮企业被迫绑它的众多理由。

店内机器人一旦试验顺利，商家如果有自己的流量，卖几台送餐机器人，难道就能增加对外买平台的倚赖，从而增加抽成，大大降低成本！7场景：24小时获取热面、热饭痛点:效率淋漓尽致简化白科技：自动贩卖机现在，在一些街边店，自动贩卖机已投入使用，比如无人面店、无人零食机。再行说道无人面店，后厨前厅没一个人，用户下单后，热乎乎的面条，不会必要出来。

这样的无人面店，如果放到火车站，买10块一碗，很有可能沦为泡面的替代品。还有像饭美美这样的无人零食机，能较慢卖到热乎乎的零食。现在，这样的无人零食机一般布点在一些写字楼下，便利白领解决问题午餐，是对快餐堂食的一个分流。更加最重要的是，无人面店、无人零食机都可只能构建24小时营业。

这对很多想要做到24小时做生意的餐饮或便利店来说，将是一个很好的赋能。8场景：车上现做到店内痛点：可不吃到新鲜出炉的店内白科技：卡车+机器人近日，曾投资阿里巴巴的软银，又转了一个公司Zume，它旗下最著名的产品是ZumePizza。

在卡车上现做到披萨，从用户下单到披萨到达，只需22分钟！披萨是由机器人和人工一起制作的。首先，工作人员要将面团压成饼状，放到流水线上，由撒酱机器人马利亚酱料，由并联机器人沾酱料，接着由人工加料，每个员工有24秒将磨碎的芝士条、蔬菜和香香肠放到面饼上。面饼都准备就绪后，就由机器人轻盈地将面饼铲起，较慢送来至烤炉中。要告诉，店内构建现做现不吃，完全是不有可能的。

比如，面条出有锅多达2分钟就坨了。而在卡车上，使用人机协同，流水线式生产，从用户下单到现做用户不吃到店内，仅有须要20多分钟。这为“不吃到新鲜出炉的店内”，获取了新思路。

小结：每个时代都有其产物！当年，淘宝出来的时候，有人说道，淘宝不禁，他们实在，虚拟世界的东西怎么会出呢？现在，餐饮白科技来了，又有人说道了，机器成不了气候！要有人情味！只不过，白科技早已在渗入餐饮业了，现在看是白科技，以后有可能就是日常了！白科技会替换人工，但它不会革丢弃一些机械性的工作，更加智能地辅助人！。

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